Hasil dan Pembahasan Tabel 1. Melihat Butiran Lemak Uji Perlakuan Hasil Melihat butiran lemak Setetes susu dilihat dibawah mikroskop Terdapat bintik-bintik lemak Melihat Butiran Lemak . Uji ini bertujuan untuk mengetahui butiran lemak pada susu. Berdasarkan data percobaan pada tabel satu di atas dapat disimpulkan bahwa , seetetes air susu dilihat di bawah mikroskop, maka akan terlihat b utiran-butiran lemaknya. Menurut (Adnan, 1984), di dalam air susu, lemak terdapat sebagai emulsi minyak dalam air. Bagian lemak tersebut dapat terpisah dengan mudah karena berat jenisnya yang kecil. Karena mempunyai luas permukaan yang sangat besar, reaksi-reaksi kimia mudah sekali terjadi di permukaan perbatasan antara lemak dengan mediumnya. Permukaan yang luas tersebut dapat terjadi karena lemak berada dalam bentuk globula-globul yang dapat dilihat dengan mikroskop dalam bentuk bulat. Tabel 2. Pengukuran pH Uji Perlakuan Hasil Pengukuran pH Susu ditetesk...
